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2024年蘑菇將成為餐飲消費風(fēng)向前沿

發(fā)布時間:2024-04-12

作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一,蘑菇含有豐富的維生素B和維生素D和礦物元素,同時還含有微量礦物質(zhì)鍺元素,可以幫助身體有效利用氧氣并防止自由基對身體的破壞作用。蘑菇在增強(qiáng)免疫力方面還有著重要作用。

蘑菇在 2024 年食品趨勢預(yù)測中占有一席之地,正成為消費風(fēng)向的前沿,一些餐飲服務(wù)行業(yè)和食材供應(yīng)商已經(jīng)注意到蘑菇越來越受歡迎,尤其人們對獨特品種的蘑菇和加工制品的需求會增加。

世界各地的餐廳用蘑菇制作豐富多樣的料理,法國知名主廚 Guy Savoy 用扇貝與珊瑚脆殼搭配洞穴蘑菇及調(diào)味醬汁,美國紐約的 Willow 餐廳用杏鮑菇裹上面包糠、海苔粉及少許鹽和胡椒做成純素“魷魚圈”,Native 和 Parilla 等餐廳用蘑菇制作甜點,愛爾蘭都柏林的 Glas 餐廳有一道招牌蘑菇“扇貝”,英國倫敦的 Holy Carrot 餐廳會用蘑菇搭配味噌黃油等。餐廳預(yù)訂平臺 Resy 認(rèn)為蘑菇是今年菜單上將大量出現(xiàn)的一種食材。

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日前,Mush Foods 在美國推出首款餐廳專用蘑菇根混合物,可憑借經(jīng)濟(jì)實惠的價格提升肉類、禽類和魚類菜肴的風(fēng)味、營養(yǎng)價值及可持續(xù)特色,也能替代食譜中的部分葷食,同時降低成本并減少對環(huán)境的影響,此公司還榮獲了 Grow-NY 食品和農(nóng)業(yè)商業(yè)獎。

美味的蘑菇有增強(qiáng)人體免疫力等健康益處,營養(yǎng)豐富的蘑菇根由野生蘑菇品種混合制成,提供了具有鮮味的蛋白質(zhì)食物來源,適合添加到多種菜式之中,與肉類混合則保留了傳統(tǒng)肉食的風(fēng)味和口感,這種糊狀物是一種風(fēng)味優(yōu)先的原料,對菜肴中飽滿多汁的水分、良好的粘合度、顏色和質(zhì)地等方面能予以精準(zhǔn)控制,并可助力廚師靈活烹飪,發(fā)揮料理創(chuàng)意,滿足不斷變化的消費需求。

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當(dāng)今的消費者對食品來源、成分和生產(chǎn)都更關(guān)心了,口味也在不斷地變化。菌類超越了傳統(tǒng)烹飪的場景,跨入了更高級的食品品類,未來將開拓出更大的市場規(guī)模。

根據(jù)Transparency Market Research的數(shù)據(jù)報告,由于消費者對功能性食的興趣日益增長,全球蘑菇市場預(yù)計將從2015年的341億美元躍升至2024年底的693億美元。另根據(jù)《財富商業(yè)洞察》的蘑菇產(chǎn)業(yè)報告,預(yù)計到2026年,全球蘑菇市場預(yù)計將以年復(fù)合增長率為6.41%的速度飆升,全球消費量將達(dá)到2084萬噸。

2024年,人們會在很多食品和飲料類別中發(fā)現(xiàn)蘑菇,從早餐到晚餐、從健康到美容,蘑菇在消費者生活中已經(jīng)無處不在。針對不斷變化的菌類食品格局,許多公司正在崛起,我們期待著市場上能出現(xiàn)越來越多精加工的、創(chuàng)新性的產(chǎn)品,為消費者提供豐富的選擇,產(chǎn)品開發(fā)人員也會找到方法,將古老的智慧融入新的令人渴望的食品形式中。

來源:《川菜》


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