蘑菇逐漸成為北美食品改造創(chuàng)新的一大趨勢(shì)。從冰淇淋，飲品到咖啡等，萬物皆可蘑菇。

在后疫情世界中，消費(fèi)者越來越多地尋找有益于身心靈的成分，這導(dǎo)致人們對(duì)這些真菌的認(rèn)識(shí)和接納度猛增，由于其肉質(zhì)質(zhì)地和濃郁的鮮味（被視為酸甜苦辣外的第五種基本味道），蘑菇將有可能在2024年鞏固其作為終極植物性超級(jí)食品的地位。

The Food Institute的一項(xiàng)報(bào)道中預(yù)估，功能性蘑菇類別目前價(jià)值223億美元，預(yù)計(jì)到2032年復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%。

北美最大的蘑菇種植商之一South Mill Champs正在迎面趕上這股風(fēng)口，旗下建立了新的休閑食品企業(yè)Shrooms Snacks。該品牌旨在利用世界蘑菇之都，賓夕法尼亞州肯尼特廣場(chǎng)的南磨坊農(nóng)場(chǎng)種植和手工采摘的蘑菇，大舉進(jìn)軍休閑食品領(lǐng)域。Shrooms Snacks推出了4條產(chǎn)品線，共計(jì)14種口味：蘑菇塊、脆皮蘑菇、蘑菇肉干和零食棒。

Odyssey Elixirs在蘑菇驅(qū)動(dòng)的氣泡能量領(lǐng)域則開辟了另一條新路，推出了含有濃縮適應(yīng)性蘑菇（猴頭菇和冬蟲夏草）的飲料，其活性化合物含量是原始干蘑菇的8倍。

假如蘑菇真的大行其道，我們可以想象用蘑菇開啟一天：早餐享用豐盛的蘑菇野米湯，工作日的上午喝蘑菇咖啡；午餐用奶油蘑菇意大利面做主食；下午吃香菇為主的零食；甚至可以用一杯蘑菇雞尾酒來結(jié)束這一天。

來源：食用菌市場(chǎng)