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采蘑菇,俄羅斯的“安靜狩獵”

發(fā)布時(shí)間:2021-10-29

在人們印象中,俄羅斯人是那種“干完一瓶伏特加,就敢與熊搏斗”的豪爽派,怎么能與在森林中蹦蹦跳跳、提著小籃子采蘑菇的可愛模樣聯(lián)系起來呢?但實(shí)際上,在俄羅斯,上至總統(tǒng)普京,下至平民百姓,無論男女老少,都對采蘑菇情有獨(dú)鐘,這幾乎已經(jīng)成了一項(xiàng)全民運(yùn)動(dòng)。

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大自然的珍饈

蘑菇是一種獨(dú)特的美味,通常生長在潮濕且養(yǎng)分充足的地方,寄生在有腐殖質(zhì)的樹根底下或者是有樹葉的地上。而俄羅斯森林資源豐富,這也是野生蘑菇生長的樂土。目前全世界記載可食用的蘑菇有上千種,但能夠人工培育的食用菌種類并不算多,不少鮮美的野生蘑菇只能寂寞地開在深山老林里,靜靜地等待人類的采摘。而俄羅斯森林中生長著數(shù)百種食用菌,每年吸引著俄羅斯人提上籃子,深入森林腹地。

如果說采蘑菇是一門需要天賦、經(jīng)驗(yàn)、觀察力和注意力的藝術(shù),那么世界上或許沒有比俄羅斯人更熱愛這門藝術(shù)的了。為了采蘑菇,俄羅斯人往往在一大早就前往森林,長褲長袖、膠靴、籃子或小桶,再戴一頂帽子,這是采蘑菇時(shí)的標(biāo)配。來自俄羅斯烏法的謝爾蓋已經(jīng)有四十多年的采菇經(jīng)驗(yàn)了。他說,采蘑菇時(shí)不要用刀切斷蘑菇的根部,也不要連根拔起,這樣來年還會(huì)長出新的蘑菇。這也是人類感恩自然的饋贈(zèng)所能做的唯一回報(bào)。

俄羅斯人將采蘑菇這項(xiàng)活動(dòng)稱之為“安靜狩獵”,無論男女老少,都會(huì)參與進(jìn)這個(gè)全民活動(dòng)。俄羅斯民間許多采蘑菇愛好者為尋找志同道合的人,開設(shè)了俱樂部和論壇,甚至成立了俄羅斯蘑菇采摘者聯(lián)盟。每年秋天父母們就會(huì)帶上孩子去郊外的森林里散步,采蘑菇,呼吸新鮮空氣。俄羅斯甚至有一則笑話:采蘑菇的人對蘑菇說的情話比對老婆說的還多。

有著甜美酒窩的俄羅斯姑娘艾麗莎告訴筆者,在她的家鄉(xiāng)堪察加,在一望無際的苔原上,爬滿了大片的雞油菌、牛肝菌和卷邊樁菇。她說:“從三歲起,每年秋天父母就會(huì)帶我去苔原上采蘑菇。和森林不同,長在苔原上的蘑菇?jīng)]有遮擋物,讓人一目了然,有的蘑菇能長到湯碗那么大,我們帶上桶和籃子,每次能采十幾公斤蘑菇回來?!?/span>

每個(gè)俄羅斯家庭主婦都深諳蘑菇烹飪之道,采回來的蘑菇可以油炸、煮湯或者曬干儲存。腌蘑菇一直是俄羅斯人最喜歡的下酒菜之一。謝爾蓋說,他喜歡做蟹味菇烤土豆、醋漬榛蘑和鹽漬松乳菇,但他最喜歡的還是能與自然親近。“無聲的狩獵是為了與自然交流,與自然獨(dú)處,遠(yuǎn)離喧囂和一切表面的東西。這就是我認(rèn)為俄羅斯人喜歡去采蘑菇的原因。”

重要食物來源

除了蘑菇本身美味的原因,俄羅斯人愛采蘑菇還是歷史和文化共同作用的結(jié)果。

首先,俄羅斯氣候和自然條件使得蔬菜和水果的種植種類受限,過去也沒有大規(guī)模的畜牧業(yè),一些高緯度地區(qū)在戰(zhàn)爭和農(nóng)作物歉收時(shí)期更是糧食短缺,因此富含蛋白質(zhì)、有“素中肉”之稱的蘑菇就成了平民百姓的重要食物來源。只要帶一把小刀、一個(gè)籃子,去一趟雨后的森林,就能享受到大自然的恩澤。人們大量采摘蘑菇儲存起來,這樣就不怕寒冷的冬天沒有食物了。

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早些年間,人們采蘑菇并非為了愛好,而是為了生存,當(dāng)時(shí)蘑菇是人們重要的食物。據(jù)統(tǒng)計(jì),2003年俄羅斯的人均年食用蘑菇量有3公斤之多,其中野生蘑菇占到了八九成。近幾年人們購買售賣的栽培蘑菇才漸漸多起來。

此外,俄羅斯東正教齋戒期間,不能吃肉、奶和雞蛋,而蘑菇則可以和蔬菜、煎餅搭配,成為人們重要的肉類替代品。

關(guān)于1699年莫斯科及全俄羅斯東正教大牧首阿德里安為外賓準(zhǔn)備晚餐,曾有這樣一段著名的描述:“三個(gè)牛肝菌餡餅,兩個(gè)乳菇餡餅,辣根涼拌牛肝菌,乳菇?jīng)霭椟S油,松乳菇拌果汁和黃油……”

緩解社交尷尬的神器

由于俄羅斯人對蘑菇的喜愛,蘑菇也成了緩解社交尷尬的“神器”,只要說到蘑菇,人們的話匣子就打開了。因此有人說,蘑菇在俄羅斯社交中的地位就像天氣在英國人社交中的地位。而在俄羅斯小朋友的啟蒙讀物里,就有各種牛肝菌、松菇等,這些詞匯對他們來說就是日常用語。

現(xiàn)在俄羅斯人到森林里采蘑菇,不再是為了填飽肚子,而是為了親近自然,緩解壓力。呼吸森林中新鮮的空氣,遠(yuǎn)離城市的浮華,像自己的祖先一樣憑借收集食物的原始本能尋找躲藏在林間的蘑菇,這是一件多么有趣的事啊。

俄羅斯作家亞歷山大·格尼斯說:“蘑菇就像一塊磁鐵,在它和獵殺它的人之間存在著一種無形的、神秘的聯(lián)系。這甚至不是狩獵,而是沒有贏家和輸家的捉迷藏,沒有受害者?!薄懊磕昵锾欤@種慵懶的激情驅(qū)使數(shù)百萬人走出家門,走進(jìn)森林,與蘑菇約會(huì)。”

來源:環(huán)球時(shí)報(bào)

 

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