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金針菇為什么在冰箱中繼續(xù)生長

發(fā)布時間:2014-05-24

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金針菇學(xué)名毛柄金錢菌拉丁名為Flammulina velutipes (Fr.) Sing,屬擔(dān)子菌門傘菌目口蘑科。最初發(fā)現(xiàn)的野生金針菇菌蓋金黃,菌柄細(xì)長,似金針菜,故稱金針菇,又稱構(gòu)菌、冬菇等。金針菇我國栽培歷史悠久的一種食用菇,唐代韓鄂編的《四時纂要》中就已經(jīng)詳細(xì)地描述了用爛構(gòu)木及樹葉埋在畦床上栽培金針菇。金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱,另外金針菇還富含氨基酸、維生素、糖蛋白及多糖等物質(zhì),具有一定的藥用價值和很好的保健作用。

金針菇與其他大型真菌一樣,也是利用自身分泌的酶來分解培養(yǎng)料中的木質(zhì)素、纖維素等基質(zhì),以獲得自身發(fā)育所需的營養(yǎng)。金針菇子實體形成的最適溫度為8~10℃因此在自然條件下,野生金針菇通常在秋末至冬初出現(xiàn)在樹林或灌木叢枯木上目前我國市場上銷售的白色金針菇通常都是設(shè)施條件下,通過控制培養(yǎng)室中的溫度、光照、濕度和二氧化碳濃度來進(jìn)行工廠化栽培的,因此具有很好商品性狀和較高的質(zhì)量安全水平。

與其他食用菌一樣,金針菇也具有較高的生理活性,采后還在發(fā)生著后熟作用。當(dāng)金針菇采摘后,它不能再從培養(yǎng)基質(zhì)中吸收養(yǎng)分,因此只能通過降解自身在初級生長代謝過程中合成的養(yǎng)分以滿足生長的能量需要,從而導(dǎo)致自身品質(zhì)的下降。品質(zhì)劣變主要表現(xiàn)為失重、菌蓋伸展、菌柄生長、孢子形成與彈射、纖維素化、組織呈水浸狀與褐化等。比如雙孢蘑菇子實體采收后,菌柄會繼續(xù)生長,菌傘開張,散布成熟孢子;蟹味菇(又名真姬菇)在冰箱中放久了會產(chǎn)生大量的氣生菌絲,好像“長毛”了一樣。這其實都是食用菌采摘后應(yīng)激反應(yīng)的表現(xiàn)。因此將金針菇貯藏在冰鮮中會出現(xiàn)菇柄繼續(xù)伸長甚至頂破包裝袋,并非金針菇的“逆生長”,而是低溫保藏有效抑制了金針菇發(fā)生褐變、菇蓋呈水浸狀等劣變,但并不能阻止菇體繼續(xù)利用自身營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行新陳代謝的活動,不存在使用生長激素的問題。金針菇雖然也是白色食用菌,但因為不易褐變且浸水后很容易爛,所以在貯藏保鮮過程中更不存在使用熒光增白劑來增白護(hù)色的現(xiàn)象,消費者完全可以放心食用。

 

 

 

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